Descripción
1 Elaboración del vino en hostelería
1.1 La vid a través de la historia
1.2 La uva y sus componentes
1.3 Fermentación de la uva y composición del vino
1.4 Tipos de vinos y características principales
1.5 Elaboración y crianza del vino
1.6 Zonas vinícolas de españa y el extranjero
1.7 Las denominaciones de origen – el indo
1.8 Vocabulario específico del vino
2 El servicio de vinos
2.1 Tipos de servicio
2.2 Normas generales de servicio
2.3 Abertura de botella de vino
2.4 La decantación – objetivo y técnica
2.5 Tipos, características y función
2.6 Cuestionario: cuestionario de evaluación
2.7 Cuestionario: cuestionario final
3 La cata de vinos
3.1 Definición y metodología de la cata de vinos
3.2 Equipamientos y útiles de la cata
3.3 Técnicas y elementos importantes de la cata
3.4 Fases de la cata
3.5 El olfato y los olores del vino
3.6 El gusto y los cuatro sabores elementales
3.7 Equilibrio entre aromas y sabores
3.8 La vía retronasal
3.9 Alteraciones y defectos del vino
3.10 Fichas de cata – estructura y contenido
3.11 Puntuación de las fichas de cata
3.12 Vocabulario específico de la cata
4 Aprovisionamiento y conservación de vinos
4.1 El aprovisionamiento externo – elección de proveedores
4.2 Controles de calidad de los productos – importancia del transporte
4.3 Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas
4.4 La recepción de los vinos
4.5 Sistema de almacenamiento de vinos
4.6 La bodega
4.7 La bodeguilla o cava del día
4.8 La conservación del vino
4.9 Métodos de rotación de vinos
4.10 Registros documentales
4.11 Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks
4.12 Cuestionario: cuestionario de evaluación
5 Cartas de vinos
5.1 La confección de una carta de vinos
5.2 Composición, características y categorías de cartas de vinos
5.3 Diseño gráfico de cartas de vinos
5.4 Política de precios
5.5 La rotación de los vinos en la carta
5.6 Las sugerencias de vinos
6 El maridaje
6.1 Definición de maridaje y su importancia
6.2 Armonización de los vinos
6.3 Las combinaciones más frecuentes
6.4 Los enemigos del maridaje
6.5 Cuestionario: cuestionario de evaluación
